ЧЕРЕМЕНИНА Наталья Анатольевна, кандидат биологических наук, доцент, доцент кафедры анатомии и физиологии, ФГБОУ ВО «Государственный аграрный университет Северного Зауралья», г. Тюмень
УДК: 637.5.04/.07:005.584.1:573.842.14
DOI: 10.35524/2687-0436_2025_01_24
Поступила в редакцию: 23.12.2024
Номер: 1 (68)
Год: 2025
Страницы: 24-30
Статья посвящена комплексному исследованию литературных, статистических материалов и практических данных с подтверждением лабораторных исследований.Целью статьи является анализ изучения распространения сальмонеллеза, которое вызывают бактерии рода Salmonella , на территории Уральского федерального округа. В статье приводится сравнительная характеристика заболеваемости среди наиболее уязвимой группы населения шести областей округа. В исследуемые годы (2017, 2020 и 2023) наблюдается значительное варьирование процента заболевших — от 46 до 73%, что позволило выявить тенденции и изменения в заболеваемости. Так, на протяжении всего исследуемого периода в некоторых областях УрФО демонстрируются устойчиво высокие показатели заболеваемости — на уровне 70%. В условиях актуальности проблемы заболеваемости сальмонеллёзом контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и ветеринарно-санитарных правил становится особо важным. Проведенные микробиологические исследования образцов филе грудки индейки выявили соответствие требований безопасности пищевой продукции, реализуемой в торговых сетях г. Тюмени.Таким образом, продолжение мониторинга и контроля в данной области является ключевым фактором для снижения рисков возникновения заболеваний и обеспечения здоровья как людей, так и животных.
Ключевые слова: МОНИТОРИНГ, МИКРООРГАНИЗМЫ, САЛЬМОНЕЛЛА, ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ, МЯСО, МЯСОПРОДУКТЫ, УРАЛЬСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ, ПРОФИЛАКТИКА, БЕЗОПАСНОСТЬ, ЗДОРОВЬЕ НАСЕЛЕНИЯ
| СПИСОК ЦИТИРУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ: |
| 1. | Ветеринария сегодня: К вопросу о заболеваемости птицы отдельными бактериальными болезнями и обеспечение биобезопасности. — URL: https://veterinary.arriah.ru/jour/article/view/816 (дата обращения: 21.11.2024). — Текст: электронный. ▼ Контекст | |
| 2. | Управление Федеральной службы по защите в сфере прав потребителей и благополучия человека по городу Москве: О профилактике сальмонеллеза. — URL: https://77.rospotrebnadzor.ru/index.php/press-centr/186-press-centr/11219-o-profilaktike-salmonelleza-12-10-2022 (дата обращения: 21.11.2024). — Текст: электронный. ▼ Контекст | |
| 3. | Скорик, О. В. Микрофлора мяса и мясных продуктов (обзор литературы) / О. В. Скорик, Л. А. Глазунова. — Текст: непосредственный // Аграрная наука в АПК: от идей к внедрению. Сборник международной научно-практической конференции, Тюмень, 08-09 ноября 2023 года. — Тюмень: ГАУ Северного Зауралья, 2023. — С. 42-50. EDN: EYXBNG ▼ Контекст | |
| 4. | ГОСТ 31468-2012. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления сальмонелл: межгосударственный стандарт: официальное издание: утвержден и введен в действие Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 23-24 мая 2012 г. № 41): введен впервые: дата введения: 2012-05-24/23 № 41 / разработан Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ «ВНИИПП» Россельхозакадемии) и Некоммерческой организацией «Российский птицеводческий союз» (НО «Росптицесоюз»). — Москва: Стандартинформ, 2012. — 12 с. — Текст: непосредственный. ▼ Контекст | |
| 5. | Джавадов, Э. Д. Болезни птиц, вызываемые условно-патогенной микрофлорой / Э. Д. Джавадов, О. Б. Новикова, Д. А. Красков, В. А. Берёзкин. — Текст: электронный // Эффективное животноводство. — 2023. — № 6 (188). — URL: https://cyberleninka.ru/article/n/bolezni-ptits-vyzyvaemye-uslovno-patogennoy-mikrofloroy (дата обращения: 21.11.2024). EDN: NEZIJF ▼ Контекст | |
| 6. | Литвинова, З. А. Современные методы профилактики сальмонеллеза сельскохозяйственных животных в Приамурье: монография / З. А. Литвинова, Н. М. Мандро. — Благовещенск: ДальГАУ, 2023. — 210 с. — Текст: электронный. — URL: https://e.lanbook.com/book/369281 (дата обращения: 21.11.2024). — Режим доступа: для авториз. пользователей. ISBN: 978-5-9642-0593-7 EDN: OXIBCT ▼ Контекст | |
| 7. | Рузина, А. В. Эпизоотологические и эпидемиологические аспекты сальмонеллеза птиц / А. В. Рузина, Т. Н. Рождественская, С. В. Панкратов. — Текст: непосредственный // Птица и птицепродукты. — 2022. — № 5. — С. 35-37. EDN: DDBZYA ▼ Контекст | |
| 8. | Литусов, Н. В. Патогенные грамотрицательные бактерии: учебное пособие / Н. В. Литусов, А. Г. Сергеев, Ю. В. Григорьева. — Екатеринбург: Уральский ГМУ, 2023. — 401 с. — Текст: электронный. — URL: https://e.lanbook.com/book/396872 (дата обращения: 21.11.2024). — Режим доступа: для авториз. пользователей. ISBN: 978-5-00168-049-9 ▼ Контекст | |
| 9. | Чугунова, Е. О. Разработка ускоренного способа и конструирование питательной среды для выделения сальмонелл из пищевых продуктов: монография /Е. О. Чугунова, Н. А. Татарникова, Т. С. Прохорова; Министерство сельского хозяйства РФ; ФГОУ ВО «Пермская ГСХА имени академика Д. Н. Прянишникова». — Пермь: Прокростъ, 2017. — 115 с. — Текст: непосредственный. EDN: YIFTVH ▼ Контекст |
MONITORING OF THE EPIDEMIOLOGICAL SITUATION ON SALMONELLOSIS IN THE URALS FEDERAL DISTRICT
PROKOFEVA V.O., CHEREMENINA N.A.
Northern Trans-Ural State Agricultural University
The article is devoted to a comprehensive study of literary, statistical materials and practical data, with laboratory confirmation. studies.The aim of the article is to analyse the study of the spread of salmonellosis caused by bacteria of Salmonella genus in the Ural Federal District. the territory of the Ural Federal District. The article provides a comparative characterisation of morbidity among the most vulnerable group of the population in six regions of the district. In the years under study (2017, 2020 and 2025) there is a significant variation in the percentage of those who became ill — from 46% to 73%, which allowed us to identify trends and changes in morbidity, so throughout the study period in some regions of the Urals Federal District, there are consistently high rates of morbidity at the level of 70%. In conditions of actuality of the problem of salmonellosis morbidity, control over compliance with sanitary and epidemiological requirements and veterinary and sanitary rules becomes especially important. Microbiological studies of turkey breast fillet samples revealed compliance with the safety requirements of food products sold in retail chains in Tyumen.Thus, continued monitoring and control in this area is a key factor in reducing the risks of disease and ensuring the health of both humans and animals.
Keywords: MONITORING, MICROORGANISMS, SALMONELLA, FOOD POISONING, MEAT, MEAT PRODUCTS, URAL FEDERAL DISTRICT, PREVENTION, SAFETY, PUBLIC HEALTH